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食用海参注意哪些误区

时间:2018-7-24 11:23:18

海参是好东西。若论综合营养价值还真难找出与之相比的食物,它富含蛋白质、十八种氨基酸样样不缺,还有海参皂甙、多糖、牛黄酸、多种维生素和铁、锌、铜、硒、钒、锰、钙、碘等微量元素,唯独脂肪含量少之又少、无胆固醇,特别有利于中老年人对身体的调养和护理。但是,人们在选择加工和食用海参时,往往有一些误区: 
中国论文网 /6/view-6044140.htm
  误区一:独尊刺参。 
  全世界有海参1000多种,分两大类:有刺的和无刺的。无刺的人们一般称它为光参、茄参、秃参等。刺参的种类很多,常见的有黑刺参、方刺参、南美刺参等等,因我国山东半岛出产刺参,往往从心底里排斥其他海参。无刺海参的营养成分不比有刺的海参差,口感也各有千秋,香港饮食天地出版社2005年10月出版的一本书叫《海产乾货大全》,书中评论“与刺参相比,无刺的海参肉多而软滑,刺参则较爽,可说各擅胜场”上面所提到的几种海参主要产自澳大利亚、墨西哥湾、北美洲等深海无任何污染的区域,这几种海参最大的优势在于价位低,只及刺参的几分之一,而且营养价值均衡,符合广大消费者需求。 
  误区二:夏天不宜吃海参,这种观点肯定是错误的。 
  人们认为海参火大,夏天食用火上加火,容易生病。其实海参从中医理论上讲属温性,适合四季进补,早在《本草纲目拾遗》中就有对海参这样的叙述“……性温补,足敌人参,故名海参,味咸,补肾经、益精髓、消痰诞、摄小便、壮阳疗萎、杀疮虫”,夏天吃海参不但无害,而且有益,因为夏天人易上火厌食,抵抗力下降,食海参正补之。 
  误区三:海参收拾太干净。 
  以往的教科书中,关于海参加工大多写到海参在煮软后用剪刀从腹部剖开,洗净肚内脏物,去掉肠子(筋)和内膜,再发制。其实这是一种浪费,洗净脏物是对的,去掉肠子和内膜有利于海参的发制,但肠子和内膜不要扔掉,海参有两种成分特别珍贵,一种是海参粘多糖,另一种是海参皂甙。海参粘多糖具有调节血糖代谢、抗血栓、延缓衰老,提高免疫力等作用。海参皂甙也称海参素,在人体内有溶血性,但具有神经肌肉活性,有明显的抗肿瘤作用,海参素还是一种抗霉剂,在6~25微克/毫升的浓度时,能抑制多种霉菌,海参皂甙主要存在于海参内膜和海参肠子中。 
  10年以上的海参好吗? 
  商家打出广告,10年野生海参,这样的噱头太没有常识,海参的自然寿命一般为8~9年,8年以上的海参一般自己就溶化在海里了。 
  海参并不是参龄越长,越好,海参3龄以上才营养丰富,只要是成参,无论几龄参,体内含有的营养物质种类是一样的。一般3~5年以上的海参为青壮年参,成长迅速,营养丰富,每支海参中的营养物质含量均可达到最好。 
  海参是海鲜吗? 
  [不一般的海鲜:嘌呤含量很低] 
  很多疾病不能吃海鲜,也有很多人对海鲜过敏,所以很多人都误认为海参是海鲜,甚至医生大夫在禁止病人吃海鲜的时候,将海参就一起抹杀了。 
  海参和海鲜有着本质的区别。如痛风患者不能吃海鲜,一吃海鲜就疼,但可以吃海参。 
  痛风病人在平时应注意不要大量食用含嘌呤过高的食物。因大部分海鲜食品嘌呤含量较高,所以部分痛风病人对所有海产品全部予以拒绝,这是错误的做法。 
  因为嘌呤含量低,所以海参成为不是一般人口中的“海鲜”。 
  识别了海参上的一些误区,那么海参的加工方式又有什么玄机呢? 
  [看不到的海参:极限保留营养] 
  市面上,有干海参,有即食海参,还有海参口服液,这里面到底有什么玄机? 
  活海参,离开海水3~5小时之内,就会完全化成一滩水,所以必须要进行快速的加工。把海参加工成干的不仅运输方便了,而且也好保存了。缺点是泡发比较麻烦,而且加工过程中存在营养流失。 
  即食海参是将活海参直接高温高压,冷冻而得,营养比干海参保留的多,而且更方便,保留了海参的鲜味,直接开袋食用,受到了很多的人的青睐,缺点是高温的过程中活性成分流失多。 
  海参口服液也叫液体海参,是将活海参利用酶解的方式加工成液态的,营养保留全,且是人体易吸收的小分子,是目前海参营养得以极限保留最好的方式,缺点是看不到海参,且海参固有的腥味浓。 
  怎样吃海参,消费者根据自己的需要进行选择,我建议如果想吃海参固有的鲜味,吃活海参或即食海参,用来保健养生,调理身体,可以选择液体海参。

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