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海参――天然的“长寿”食品

时间:2018-7-24 11:24:25

海参,为刺参科动物刺参、海参科动物黑乳参、瓜参科动物光参等多种参类的总称,距今已有六亿多年的历史,是一种高蛋白的滋补佳品。1758年,瑞典生物学家林奈在《自然系统》一书中首先给海参命名。海参种类繁多,约有800余种,其中可供食用的有40多种,我国可食用的海参约20种。 
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  海参入菜历史悠久


  中国人对海参食用价值的认识应该说是从明朝开始的,李时珍《本草纲目》中未见其踪,而在明代,姚可成《食物本草》中有对海参的详细描述,其言:“海参,坐东南海中,其形如虫,色黑,身多傀儡。一种长五六寸者,功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平,无毒,主补元气。滋益五脏六腑,去三焦火热”。清代,袁枚《随园食单》中有介绍海参制法:“夏日用芥未、鸡汁拌冷海参丝甚佳。或切小碎丁,用笋丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。用豆腐皮、鸡腿、蘑菇煨海参亦佳”。 
  据说,乾隆南巡到了南京,两广总督安排了丰盛的宴席,乾隆祖居北地,远离海洋,且久居宫中,对常见的驼蹄、熊掌、猩唇、斑鸠、鲥鱼、紫鲍等,眉都不展,了无兴趣。老厨师见状,临时赶制了一碗大杂烩,有海参、干贝、鱼片、海米、虾仁、火腿、玉兰、笋丁,用鸡汤配制。干贝的鲜香、海米的陈香、火腿的熏香、竹笋的馨香,海参的清香等,缓缓融入淡淡的鸡汤之中,在雪白的玉兰烘托下,黑白分明,凸显出海参独有的爽滑与高贵。乾隆食后,欢喜非常,从菜肴中品出满汉交融的喜悦,连连称奇,并御赐这盆汤为“全家福”,自此,海参扬名天下。
  海参被人类食用,已经绵延了千年的历史,一直持续到现在,海参已经成为了普通百姓餐桌上的一道美食,而且还是药食同源的佳肴。 
  海参的N个功效 
  中医认为,本品性味甘、咸、温。归心、肾经。有补肾益精,养血润燥之功,适用于肾虚不固,精血亏少引起的羸弱消瘦、梦遗阳萎、小便频数、腰膝酸软、遗精、遗尿,血虚乏力,面色萎黄,血虚经闭,肠燥便秘等。《五杂俎》言其“性温补,足敌人参,故曰海参”。《本草从新》言其“滋阴,补血,健阳,润燥,调经,养胎,利产”。《食物宜忌》言其“补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便”。《现代实用中药》言其“为滋养品,治肺结核,神经衰弱及血友病�拥囊壮鲅�患者,用作止血剂”。 
  现代营养分析表明,海参含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁、碘及维生素等,海参蛋白含量高达86.5%,其中精氨酸含量高达11.9%,因而被称之为“精氨酸大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞的重要成份,又是合成人体胶原蛋白的原料,并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复,还可提高淋巴细胞的免疫活性,增强人体免疫力,延年益寿。海参胆固醇极低,脂肪含量相对较少,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,肥胖证,高血压、高血脂及冠心病患者服食尤宜。但地域不同,海参品质差异很大,产于北方的刺参被誉为 “参中之冠”,品质好、食用价值高;光参主要产于南方,蛋白质含量丰富,但海参皂甙、海参多糖含量低,滋补价值远不如刺参。
  温馨提示:食用海参需要避开酸性环境,因为酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化,蛋白质分子出现不同程度的凝聚和紧缩,所以海参一般不可与醋、葡萄、山楂等酸性水果同吃,另外,海参还不能与甘草同吃。 
  海参的正确打开方式
  海参营养丰富,味鲜Q弹,如今是许多人滋补身体的首选,下面,就介绍几种做法,供大家选用。 
  海参粥:海参30克,大米100克,调味品适量。将海参浸透,剖洗干净,切片煮烂后,加大米煮为稀粥,待熟时,加入葱花、姜末、细盐等,稍煮即可,每日1剂,晨起空腹服食。
  功效:可补肾、益精、养血。适用于精血亏损,体质虚弱,性机能减退,遗精,尿频等。 
  海参酒:海参50克,虫草花20克,枸杞子、黄精各15克,白酒500克。将海参泡软,洗净,同诸药共置酒中,密封浸泡一周后,每日睡前饮用一小盅。
  功效:可补肾壮阳。适用于男子肾虚阳萎,举而不坚,坚而不久等。 
  海参汤:海参、鸡清汤、香菜、调料各适量。将海参泡软,洗净,切片,放入油锅中稍炒,而后下鸡清汤,待沸后,调入葱、姜、椒、盐等,煮至海参熟后,调入味精、香菜即成。 
  功效:可补肾益精,养血润燥。适用于阴液亏损、精血不足之眩晕、耳鸣、腰膝酸软、梦遗滑精、肺痨咳嗽、潮热咯血、便秘等。 
  阿胶冲海参:阿胶、海参各适量。将海参煅烧存性,研末备用;阿胶每取6克,加开水适量烊化后,调入海参1-2克,拌匀饮服,每日2剂,连续5-7天。 
  功效: 可滋阴止血。适用于阴虚所致的痔疮出血、肛裂。 
  冰糖海参:海参、冰糖各30克。将海参泡软,洗净,切片,同冰糖加水炖烂,空腹食用,每日1剂。 
  功效:可养肝益肾。适用于高血压、眼目干涩、失眠心悸、健忘多梦等。


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